螃蟹煮熟后变红的原因是什么？

2025-04-21 09:20:47 1460

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　　螃蟹煮熟后为什么会变红

　　支付宝蚂蚁庄园8月18日答案2021

　　题目：螃蟹煮熟后为什么会变红

　　虾青素遇高温变红

　　螃蟹的体液渗出

　　答案：虾青素遇高温变红

　　答案解析：

　　螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。

　　在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。

　　在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。

　　不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。

　　因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦!除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。

　　蚂蚁庄园介绍

　　蚂蚁庄园是支付宝客户端上线的一款爱心活动，使用支付宝付款可以领取鸡饲料，每次喂饱之后产生爱心鸡蛋,集齐五颗可以爱心捐赠，目前只有“帮助孤贫儿童打败先心病”一个公益项目。每募集71.5万颗爱心，能让一个贫困家庭先心病患儿获得医疗救助。既可以花钱又可以献爱心，何乐而不为？不说了，小编要去喂鸡献爱心啦~

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